俗语说：一日一苹果，医师远隔我。苹果在生果界可算是四大生果（苹果、葡萄、柑橘、香蕉）之冠，它口感鲜好意思，养分丰富，具有高超的保健功能。可是在日常生计中，当咱们把一个完整无损的苹果切开后，俄顷果肉就会造成锈红色，化学上将这一简洁称为褐化，属于一种昔时的氧化响应。可是这种变化不仅影响了苹果的好意思不雅，还裁减了口感九游会J9，让东说念主们很无奈。

苹果为什么会出现褐化简洁呢？这是因为在苹果中含有一类称为多酚氧化酶（PPO）的物资，而这种物资在当然界散播极其庸碌，植物、真菌和虫豸的细胞中均有。在健康的植物细胞中，多酚和多酚氧化酶是不相闻问的两类物资，一个住在液泡中，一个住在类囊体中，当细胞受到损害时，两种物资会发生纠合，在PPO的横暴催化下，多酚类物资和氧气飞快纠合，这时果肉就出现了色变。不啻苹果，变色简洁还存在于许多果蔬中，如香蕉、桃子、梨、莲藕、土豆等，它们皆会因为褐化而穿上棕色外衣，让东说念主食欲顿失。

何如让苹果幸免褐化？最浮浅的秩序即是闭幕氧气，如刚刚切开的苹果偶然用保鲜膜封住切口，能够泡在盐水里，这么不错大大减少苹果与氧气的战斗进程。可是，这些秩序似乎皆有点发愤，要念念遍地随时十足叛逆氧气的打扰，并非易事，况且经过泡水，苹果的口感势必大打扣头。另外即是裁减多酚类物资的含量，这个作念法杀青起来相比繁难，因为在植物体内，产生这种物资的响应竟然是太多了，况且这种物资还会在其他生理进程中饰演进军扮装，若是十足将其剔除，效果很难料念念。最透顶的秩序即是使PPO失去活性，如通过加热将莲藕能够土豆汆烫在100摄氏度的开水中几十秒就不错使多酚氧化酶失活。可是关于生果来说，这种秩序似乎也不成取。终于，科学家念念出了一个最根底的主张，他们诓骗一种被称为RNA打扰（RNAi）的基因工程手艺使得苹果中的多酚氧化酶基因千里默，从而使果实中的PPO产生量能够活性裁减，减少酶促响应的发生，收缩褐化简洁的发生。可见，通过基因纠正的苹果具有了抗褐化的智商。这种苹果仍是于2015年在好意思国上市。

作家：孙眉九游会J9